Diese indischen Kochbücher sollen Ihnen einen Überblick über die Highlights der indischen Küche geben. Die indische Küche hat kulinarisch sehr viel zu bieten. Unsere besten indischen Kochbücher sollen Ihnen zur kulinarischen Vorbereitung beim indisch Kochen helfen.

Der Subkontinent Indien ist reich an kulinarischer Kreativität und vereint verschiedene Kochstile wie es kaum sonst wo auf der Welt der Fall ist. Die indische Küche wird vom Himalaja bis hin zum südlichsten Teil Indiens geschätzt. Aber alle „indische Küchen“ haben eines gemeinsam: Currys und der unermessliche Reichtum an Gewürzen! Indien vereint viele verschiedene Kulturen neben jener der britischen Kolonialmacht. Basis der indischen Küche ist Reis. Die indische Küche ist überwiegend vegetarisch. Fleisch und Fisch sind schon Bestandteil der traditionellen indischen Küche, werden aber wegen der hohen Preise selten gegessen. Gläubige Hindus essen jedoch kein Rindfleisch, da die Kuh ein heiliges Tier ist. Indische Muslime verzehren kein Schweinefleisch. Inder lieben Hülsenfrüchte und Milchprodukte. Hühnerfleisch lieben alle Inder.

Die Gewürzvielfalt erstreckt sich von Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kardamon, Kurkuma bis hin zu echtem Koriander. Neben Reis und Hülsenfrüchten zählt Weizen zu den Grundnahrungsmitteln der traditionellen indischen Küche. Die Verwendung der Zutaten hängt stark von der „Himmelsrichtung“, in der die jeweilige Region liegt. Im Norden wird vor allem Weizen angebaut und in Form von Fladenbrot jeden Tag gegessen. Dafür gibt es viele verschiedene Brotsorten, wie z. B. Puri, Naan oder Chapati. Im Osten und Süden wird Reis (Basmati Langkornreis) angebaut. In Indien selbst wird mittelkörniger Sona Masuri bevorzugt. Fingerhirse ist ein weiteres Grundnahrungsmittel, das vor allem im Süden sehr beliebt ist.

Auch in Indien gib es auf Straßenverkäufer, die Snacks, wie z. B. Samosa, Masala-Omeletts, Pakora, Namkin und Dalmoth anbieten. Dabei handelt es sich um gefüllte Teigtaschen, frittierte Gemüsestücke, Nüsse, Trockenfrüchte, etc.

Die beliebtesten Getränke sind der Chai, ein gesüßter Tee mit Milch und Lassi, ein Joghurtgetränk, das sehr erfrischend ist.

Die im Westen bekanntesten Küchenutensilien sind „Thali“ und „Tandur“. Thali ist eine großes Metalltablett mit kleinen Schüsseln, auf der das Essen angerichtet und von dem gegessen wird. In Indien ist es durchaus üblich, sich das Essen von „Dabbawalas“ von zu Hause in die Arbeit bringen zu lassen. Das geschieht dann häufig auf diesen großen Tabletts. Tandur ist ein spezieller Ofen, in dem die Tanduri-Gerichte zubereitet werden. In Südindien ist es üblich, Speisen auf Bananenblättern zu servieren. Vor allem Brahmanen-Familien lassen sich gerne das Essen von Kastenangehörigen liefern. Karahi ist eine wokähnliche Pfanne mit zwei Henkel, in der Balti-Gerichte zubereitet und aufgetischt werden.

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Der Osten Indiens ist berühmt für Süßigkeiten und Desserts. Vor allem der aromatische bengalische Reispudding „Khir“ ist überall beliebt. Sandesh ist eine Art Konfekt. Typische Gewürze dieser Art traditioneller indischer Küche sind Senföl, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Fenchelsamen. Nüsse dürfen in fast keiner Süßigkeit fehlen. Auch hier ist Reis eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. In jedem guten indischen Kochbuch Ostindiens findet sich Gemüse und Süßwasserfisch. 

In Südindien ist Reis das wichtigste Nahrungsmittel. Dieser wird auch als Mehl verwendet. Südindien verfügt über tropisches Klima und ist daher reich an Früchten, Gemüse, Meeresfrüchten und Fisch. Kokosnuss und Chutneys sind Bestandteil jedes guten indischen Kochbuchs dieser Region. Zu den bekanntesten Gerichten dieser Region gehört das Linsengericht Sambar sowie das Reisgericht Biryani, das mit Gemüse und Fleisch gereicht wird. Indisch kochen in Südindien bedeutet vor allem eins „scharf, scharf und nochmals scharf“! Hier werden vor allem rote und grüne Chilis, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer verarbeitet. Das Würzen mit Tamarinde und Curryblättern ist ein fixer Bestandteil der südindischen Küche.

Dieser Teil der traditionellen indischen Küche zeichnet sich durch verstärkten Gebrauch von Joghurts, Ghee und viel Lamm- und Ziegenfleisch aus. Orientalische Einflüsse dieser Region machen sich durch Nüsse, Kreuzkümmel und Safran bemerkbar. Jedes gute indische Kochbuch bietet zahlreiche Tanduri-Rezepte. Das Bekannteste ist das Tanduri-Hähnchen. Im Tandur Lehmofen werden auch die traditionellen Chapati- und Naan- Brote gebacken. Samosas sind eine weitere Spezialität dieser Region. Dabei handelt es sich um gefüllte Teigtaschen, die es auch in Pakistan gibt. 

Indische Kochbücher dieser Region beschreiben vor allem Gerichte aus Maharashtra, Goa oder Gujarat. Goa liegt an der Küste und ist daher reich an Meeresfrüchten und Fisch. Hier befinden sich auch viele Katholiken, die gerne Schweinefleisch, wie z. B. in der beliebten Spezialität „Vindalho“. Gute indische Kochbücher der Region Maharashtras nutzen den Reichtum an Gemüse und Früchten. Sorghumhirse ist eines der bekanntesten Nahrungsmittel dieser Region Indiens. Gujarat bietet die variantenreichsten Gerichte für Vegetarier. Das Klima in dieser Region spielt eine große Rolle. Die Küche ist kräftig gewürzt und offeriert variantenreiche Dals (Hülsenfrüchtegericht).

Indisch kochen heißt, Curry richtig zu verwenden. Außerhalb von Indien wird unter Curry eine pulverartige Gewürzmischung für Ragouts verstanden. In Indien selbst wird diese allerdings als „Masala“ bezeichnet. Die Blätter des Currybaums werden ebenfalls zum Würzen und Servieren verwendet und werden auch „Curry“ genannt.

Die Vielfalt der indischen Küche zeigt sich in der Vielfalt und Farbenpracht der besten indischen Kochbücher!

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„Thali“ – das Indien-Kochbuch: 100 Rezepte: die Vielfalt Indiens auf einer Platte“ von Tanja Dusy ist eines der besten indischen Kochbücher, da es einen sehr guten Einblick in die traditionelle indische Küche bietet. 

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