Diese Irland Kochbücher sollen Ihnen einen Überblick über die Highlights der irischen Küche geben. Die irische Küche hat kulinarisch sehr viel zu bieten. Unsere besten Irland Kochbücher sollen Ihnen zur kulinarischen Vorbereitung beim irisch Kochen helfen.

Schon in den vielen Legenden der facettenreichen gälisch-keltischen Mythologie vor gut 2.500 Jahren finden sich diverse Hinweise auf einige typische Nahrungsmittel der irischen Küche. Eine der berühmtesten Sagenfiguren ist etwa der „Lachs des Wissens“, der seine Fähigkeiten erst durch den Verzehr von neun Haselnüssen aus dem Brunnen der Weisheit erlangte. Auch riesige Festmahle mit Unmengen von Fleisch in Kesseln und auf Spießen spielen in den alten Erzählungen eine große Rolle. Häufig Erwähnung findet auch Honig, der für die Herstellung von Met verwendet wurde und als Zutat für Marinaden bei Fleisch, als Relish („anlann“) und als Süßmittel für Sauermilch („bainne clabhair“) sowie eine Art historisches Müsli („brothchán“) bzw. einen Getreidebrei in der historischen irischen Küche viel genutzt und sehr geschätzt wurde. Anders als im Nachbarland England, wo die Böden deutlich fruchtbarer waren, intensive Weidewirtschaft und somit Nutztierhaltung im großen Stil ermöglichten, lebten die mesolithischen Einwohner der „Grünen Insel“ archäologischen Funden zufolge zumeist in Küstenregionen sowie an Flüssen und ernährten sich vorrangig von den verschwenderisch zur Verfügung stehenden Fischen, Krebsen und Wassertieren. Obwohl der Fischkonsum der Iren heutzutage unter demjenigen anderer Länder Europas liegt, beinhaltet doch fast jedes traditionelle irische Kochbuch den kulinarischen Klassiker „Dublin Lawyer“ (in Whiskey und Sahne gekochter Hummer) sowie mehrere Rezepte für Lachs und Kabeljau, die häufig auch mit Rotalgenarten wie „Carrageen“ (Knorpeltang) und „Dulse“ (Lappentang) zubereitet werden.

Mittlerweile assoziieren die meisten Fans und Freunde der irischen Küche diese aber eher mit meist recht deftigen Gerichten aus Rind-, Lamm- und Schweinefleisch, Kartoffeln und Kohl. Hierzu zählen vor allem das weltberühmte Nationalgericht, der Eintopf „Irish Stew“ (Stobhach Gaelach), das Bauernessen „Bacon and cabbage“ (bágún agus cabáiste), die dicke Suppe mit Speck „Coddle“ (cadal) sowie die Blutwurst „Drisheen“ (drisín) in Butter-Pfeffersoße und die gekochten, gebackenen oder frittierten Schweinefüße „Crubeens“ (crúibín), die in nahezu jedem irischen Kochbuch als Rezept vertreten sind. Irisch Kochen steht international insbesondere auch für die vielseitige und fantasievolle Verwendung der Kartoffel. Das stärkehaltige Nachtschattengewächs aus Südamerika spielt schon seit dem 16. Jahrhundert sowie bis heute eine Hauptrolle in jedem irischen Kochbuch und wird zu unzähligen typischen Spezialitäten Irlands verarbeitet. Gehaltvolle und nahrhafte Gerichte wie der dem deutschen Kartoffelpuffer ähnliche Pfannkuchen „Boxty“ (bacstaí), die eng mit dem Schweizer Rösti verwandte Beilage „Hash Browns“ aus geriebenen rohen Kartoffeln, das speziell beim Volksfest „Samhain“ sehr populäre Kartoffelpüree „Champ“ (brúitín) mit Schnittlauch sowie dessen ebenso schmackhafte Variante „Colcannon“ (cál ceannann) mit Grün- oder anderem Kohl sind wahrlich integrale Bestandteile der irischen Küche und in jedem traditionellen irischen Kochbuch zu finden. Gleiches gilt für den in der britischen wie irischen Küche bekannten Auflauf mit Hackfleisch und Kartoffelbrei „Shepherd’s/Cottage Pie“ (pióg an aoire), der quasi kulinarisch einen kleinsten gemeinsamen Nenner zwischen sich sonst gegenseitig eher misstrauisch beäugenden Iren und Engländern darstellt.

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Auch das beste irische Kochbuch ohne Kartoffeln wäre also ähnlich unvorstellbar wie ein Oktoberfest ohne bayerisches Bier. Dementsprechend kennt die gälische Sprache etwa zwei Dutzend verschiedene Namen für die fast kultisch verehrte Knolle, unter denen „Peil“, „Peandí“, „Póirín“, „Práta“, „Praistéal“ und „Prochán“ mit dem englischen Wort „Potato“ immerhin noch den ersten Buchstaben teilen. Dabei werden Kartoffeln im handelsüblichen irischen Kochbuch bei Weitem nicht nur als Beilagen und Hauptspeisen, sondern auch für Kuchen und Brot wie das besonders in Nordirland beliebte sowie zum üppigen Frühstück „Ulster fry“ gereichte und beidseitig kurz getoastete Kartoffelbrot („Farl“) empfohlen. Auch als Apfel-Kartoffelkuchen („Fadge“) kommt die Kartoffel im irischen Kochbuch häufig vor. In ganz Irland mittlerweile weitverbreitet ist auch das eigentlich englische Fast-Food-Gericht „Fish & Chips“, wobei die Iren seit den 2010er-Jahren mit dem von der asiatischen oder chinesischen Küche inspirierten „Spice Bag“ (mála spíosrach) samt gewürzten Pommes, Hühnchen, rotem und grünem Paprika, Chilischoten, gebratenen Zwiebeln und Currysoße eine sogar in manchem irischen Kochbuch bereits erwähnte eigene neue Spezialität der schnellen Küche besitzen. Um einiges älter und deshalb auch oft im traditionellen irischen Kochbuch zu finden, ist hingegen der klassische Eintopf „Skirts and Kidneys“ (íochtar an chliatháin agus duáin) aus Schweinefleisch, Schweinenieren, Zwiebeln, Thymian, Salz, weißem Pfeffer, Wasser und Kartoffeln aus der früher für ihre vielen Gerichte mit Innereien bekannten Region Cork an der Südküste Irlands. Die „Skirts“ (Röcke) sind die nur dünnen, aber zarten Fleischabschnitte um das Zwerchfell herum.

Kein irisches Kochbuch gleich welchen Erscheinungsjahres und kein Ratgeber zur irischen Küche wäre auch nur im Ansatz komplett, würden die köstlichen Käse- sowie berühmten Bier- und Whiskeysorten von der landschaftlich malerischen, aber oft regnerischen Insel nicht angesprochen und angemessen gelobt werden. Über ein geografisches Gütesiegel („Protected Designation of Origin“) nach EU-Recht verfügt etwa der nach einer ehemaligen Grafschaft im Osten des County Cork benannte Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch „Imokilly Regato“ (Reigeató Uí Mhic Coille). Bekanntheit über Irlands Grenzen hinaus verfügen auch der mit „Cheddar“ vergleichbare „Dubliner Cheese“, der „Durrus Farmhouse Cheese“ von der Halbinsel Muntervary (Rinn Mhuintir Bháire) und der delikate Ziegenkäse „St Tola“ aus Inagh im westlich gelegenen County Clare. Geradezu Weltruhm genießen die auch im irischen Kochbuch als zur irischen Küche hervorragend passende Getränke sowie gerne und stolz genannte Biermarken Beamish, Guinness, Kilkenny, Murphy's, O'Hara's Irish Red, Plain Porter, Messrs Maguire Rusty und Smithwick's. Wohl global noch mehr Anhänger dürfte jedoch der irische Whiskey (Fuisce/uisce beatha) haben, der aktuell von 32 Destillerien auf der gesamten Insel teils nach Jahrhunderte alten Rezepten gebrannt wird. Häufig dient das „Wasser des Lebens“ im irischen Kochbuch der Verfeinerung von Heißgetränken, Kuchen und Desserts wie zum Beispiel bei „Apple Tarts“ (Apfeltörtchen), „Cobblers/Crumbles“ (Streusel mit Obst), „Irish Trifle“ (Biskuits mit Früchten/Marmelade, Sahne und Zucker) sowie „Plum/Christmas Pudding“ (Kloß aus Brotkrumen, Eiern und Trockenfrüchten) und natürlich im „Irish Coffee“ (Caife Gaelach).

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Im 21. Jahrhundert hat sich auch in Irland die übliche Auswahl an in Europa gängigen und üblichen, aber nicht immer und unbedingt sehr gesunden Gerichten wie Pasta, Pizza und Burgern („Pasties“) sowie oftmals zu fetten und/oder stark frittierten Speisen durchgesetzt. Nichtsdestotrotz besinnen sich auch viele anspruchsvolle und jüngere irische Köche in den letzten Jahren wieder mehr auf traditionelle Zutaten wie frisches Gemüse, Fisch (Lachs und Forelle), Austern, Muscheln und andere Schalentiere, Käse und natürlich die Kartoffel. Als Vorbild dieser neuen kulinarischen Bewegung galt die Köchin, Restaurantbetreiberin und Schriftstellerin Myrtle Allen (1924-2018). Auch die Gründerin und Leiterin der im Jahr 1983 eröffneten privaten Kochschule „Ballymaloe Cookery School“ in Shanagarry (Cork), die Starköchin, Kochbuchautorin und Pionierin der Slow-Food-Bewegung in Irland, Darina Allen, hat mit „Irish Traditional Cooking*“ ein wahrhaft spektakuläres irisches Kochbuch mit über 300 Rezepten auf 336 Seiten geschrieben. Wer dem Englischen nicht ausreichend mächtig ist, dem seien die in deutscher Sprache verfassten bzw. übersetzten Werke „Irisch kochen*“ von Jürgen Schneider mit vielen Farbfotos und Abbildungen auf 224 Seiten von 1999 und das traditionelle irische Kochbuch „Irische Küche*“ von Biddy White Lennon aus dem Jahr 2011 ans Herz gelegt.

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Irische Küche Wiki

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