Diese Mexiko Kochbücher sollen Ihnen einen Überblick über die Highlights der mexikanischen Küche geben. Die mexikanische Küche hat kulinarisch sehr viel zu bieten. Unsere besten Mexiko Kochbücher sollen Ihnen zur kulinarischen Vorbereitung beim mexikanisch Kochen helfen.

Die aktuelle mexikanische Küche ist das facettenreiche und vielfältige Ergebnis einer seit über 500 Jahren anhaltenden Entwicklung, in der vorrangig mittel- und südamerikanische, diverse europäische sowie afrikanische und asiatische Elemente den kulinarisch größten Einfluss hatten und haben. Jedes mexikanische Kochbuch betont zu Recht die riesige Zahl an tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln, die sowohl das mexikanische Kochen als auch viele Küchen rund um den Globus mitbestimmen und charakterisieren. Hierzu gehören vor allem typisch mexikanische Gemüsesorten und Gewürze wie etwa Agave, Avocado und Amaranth, rote Bohnen, Chili und Erdnüsse, Kakao, Kakteen und Kürbis sowie Mais, Tomaten und Vanille. Auch Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sind für die mexikanische Küche konstituierend, so findet man in jedem traditionellen mexikanischen Kochbuch eine ganze Reihe von Rezepten für besonders gerne und viel gegessenes Geflügel wie Huhn und Ente sowie Truthahn und Fasan. Kein mexikanisches Kochbuch würde darüber hinaus Käufer überzeugen, enthielte es nicht Anleitungen für kulinarische Klassiker mit Rind- oder Schweinefleisch wie „Carne a la tampiqueña“ (Rindersteak mit Weißkäse, Guacamole und schwarzen Bohnen), „Carne asada” (Grillfleisch), „Carne de chango” (in Limonen- oder Zitronensaft mariniertes und geräuchertes Schweinefleisch), „Carne seca” (Trockenfleisch) und „Carnitas” (lange gekochtes zartes Schweinefleisch nach Art von „pulled pork”).

Bis heute und noch immer finden sich in einem traditionellen mexikanischen Kochbuch oft auch für europäische Gaumen und Geschmäcker eher ungewohnte und unkonventionelle Wildtiere wie zum Beispiel „Axolotl“ (Schwanzlurch), „Tlacuache“ (Beutelratte), „Armadillo“ (Güteltier) sowie „Tortuga“ (Schildkröte), „Manatí“ (Seekuh), „Mono“ (Affe) und „Ardilla“ (Eichhörnchen). Gerichte aus dem Fleisch dieser Tiere sind heute aber meist nicht mehr in jedem mexikanischen Kochbuch aufgeführt und werden eigentlich nur noch in einigen der vielen Regionalküchen der mexikanischen Küche regelmäßig zubereitet. Auch mit den in Mexiko von fast allen Bevölkerungsgruppen häufig als Zwischen- oder Hauptmahlzeit ganz selbstverständlich verzehrten essbaren Insekten wie etwa Ameisenlarven („Escamoles“), die als „Mexikanischer Kaviar“ bekannten und ausgesprochen geschätzten Wasserwanzen („Ahuauhtli“) und Heuschrecken („Chapulines“) sowie Baumwanzen („Jumiles“), Würmer („Maguey“) und Schmetterlingslarven („Chinicuiles“) können sich westlich orientierte und sozialisierte Gourmets und Feinschmecker nur langsam anfreunden. Ganz anders verhält es sich hingegen bei den unzähligen Fischarten aus dem Atlantik und Pazifik bzw. dem Golf von Mexiko und der Karibik, welche täglich an der über 9.000 Kilometer langen Küste des Landes gefangen werden und die Grundlage für zahlreiche äußerst schmackhafte, auch international bekannte Spezialitäten der mexikanischen Küche bilden. Am häufigsten in jedem mexikanischen Kochbuch beschrieben werden Zubereitungen für Forellen, „Red Snapper“, Sardinen, Seebarsch, Thunfisch, Tintenfisch, Garnelen und Karpfen.

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Ein fast nur in der mexikanischen Küche bekannter und im Río Lerma sowie im Lago de Chapala und Lago de Pátzcuaro im Bundesstaat Michoacán im großen Stil gezüchteter Süßwasserfisch ist der „Charales“ genannte Chirostoma lucius/estor aus der Familie der Ährenfische (Atherinopsidae). Dieser wird häufig auf Märkten verkauft und gebraten sowie mit Salz, Knoblauch und Zitrone, mit Ei paniert, als Omelett in grüner Soße oder als über Holzfeuer geröstete und in Maisblätter gewickelte „Tamales“ serviert. Austern, Hummer, Shrimps und Krabben finden sich als Zutaten ebenfalls in so gut wie jedem mexikanischen Kochbuch. Das eigentlich peruanische Nationalgericht „Ceviche“ mit rohem und in Limettensaft mariniertem weißfleischigen Fisch und/oder Garnelen sowie Jakobs- und Steckmuscheln ist in den Küstenregionen Mexikos schon lange populär und wird in so manchem mexikanischen Kochbuch um landestypische Produkte wie Avocado, Koriander, Tomate und Petersilie sowie Pfeffer ergänzt ausführlich geschildert. Gerne über Holzkohle auf offenem Feuer am Strand gegrillt wird auch die „Liza“ genannte Gattung der Meeräschen. Ganz gleich jedoch, ob in einem guten mexikanischen Kochbuch Gerichte mit Fisch, Fleisch oder Gemüse erwähnt und erklärt werden. Die oft recht pikanten Soßen namens „Mole“ bzw. „Salsa“ werden fast zu jedem kalten und warmen Essen gereicht und gehören unverzichtbar seit jeher zur mexikanischen Küche.

Mexikanisch kochen und speisen ohne diese ist also nahezu undenkbar, zu fest verankert und tief verwurzelt sind „Adobos“, „Moles“, „Pipianes“ sowie „Salsas“ in der mexikanischen Küche und Esskultur. Ausgeklügelte und detaillierte Rezepte werden oft wie ein kostbares Familiengeheimnis gehütet und von Generation zu Generation mündlich weitergereicht. In schriftlicher und standardisierter Form gibt es sie aber natürlich auch im klassischen und traditionellen mexikanischen Kochbuch. Unterschieden werden die zahlreichen regionalen Soßen sowohl nach ihrer Milde bzw. Schärfe als auch nach den jeweils charakteristischen Zutaten. „Adobos“ sind lange geköchelte Soßen mit Chili und Essig, in „Moles“ sind neben Chili auch Gewürze aller Art und gemahlene Nüsse wie Mandel oder Erdnuss enthalten. Besonders bekannt für reichhaltige „Moles“ speziell auch mit ungesüßter Schokolade sind die beiden Bundesstaaten Puebla und Oaxaca. „Pipianes“ sind einfachere „Moles“ mit nur wenigen Inhaltsstoffen wie Kürbiskernen oder Sesamsamen. In jeder „Taqueria“ auf dem Tisch steht grüne und rote scharfe „Salsa licuadas roja/verde picante“ zum individuellen Würzen von mit Hackfleisch, Gemüse, Salat, Tomaten sowie Käse und Zwiebeln gefüllten „Tacos“ bzw. „Tortillas“ (Maisfladen). „Salsas martajadas“ (geschnetzelte oder zerdrückte Soßen) beziehen sich auf die Zubereitung in einem Mörser oder Topf. Der global bekannte Avocado-Dip „Guacamole“ mit Avocados, gehacktem Korianderkraut, Knoblauch, grünen Chilis, Tomatenwürfeln, Limettensaft sowie Salz, Pfeffer und Zwiebeln fehlt heutzutage in keinem mexikanischen Kochbuch.

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Angesichts der in ganz Mexiko häufig sehr großen Hitze, aber mitunter auch bitteren Kälte spielen natürlich auch Getränke aller Art und Temperaturen eine hervorgehobene Rolle in der mexikanischen Küche. Vor allem zur Weihnachtszeit getrunken wird vielerorts gerne das traditionelle Heißgetränk „Atole“ aus gekochtem Mais mit Wasser oder Milch, Früchten sowie Vanille und Zimt. Kalt wird hingegen „Chilate“ aus Kakao, Reis, Zimt und Zucker im Bundesstaat Guerrero zubereitet und serviert. „Pozol“ auf Kakao- und Maisbasis ist ein dickflüssiges Getränk, das vor allem im heißen südlichen Bundesstaat Tabasco mit Eis gut gekühlt in Becher und Gläser kommt. Gleichermaßen alkoholfrei und erfrischend sind etwa „Cebadina“ aus Gerste, Früchten und Natriumcarbonat, „Chamoyada“ mit Fruchtstücken nach Wahl und fein gestoßenem Eis sowie „Taxcalate“ aus gerösteten und gemahlenen Maistortillas sowie Kakao, Annatto, Zucker und Zimt, das im Bundesstaat Chiapas typisch und traditionell ist. Selbstverständlich fehlt heutzutage in keinem aktuellen mexikanischen Kochbuch mehr der stolze Hinweis, dass die mexikanische Küche 2010 von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde. Eine globale Botschafterin der mexikanischen Kulinarik ist die Autorin, Gastronomin, Köchin sowie TV-Moderatorin Margarita Carrillo Arronte, deren im Jahr 2015 erstmals erschienenes Werk „Mexiko - Das Kochbuch*“ mit über 600 Rezepten oft als Bibel der mexikanischen Küche gerühmt wird. Als gutes Mexiko-Kochbuch gilt auch „Taco Tales*“ von Ivette Pérez de Wenkel mit über 40 Familienrezepten auf 176 Seiten. Mehr als 130 Rezepte aus allen Regionen Mexikos sind wiederum auf den 224 Seiten des vielleicht zurzeit besten mexikanischen Kochbuchs in deutscher Sprache „Cantina Mexicana: Originelle Rezepte für zu Hause“* von Thomasina Miers versammelt.

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Mexikanische Küche Wiki

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